- Periodo raccolta: ottobre
- Distribuzione: ottobre-marzo
- Buccia: di colore verde con sovracolore rosa o rosso chiaro
- Polpa: croccante e soda , di colore bianco-giallastro
TABELLA NUTRIZIONALE
- Carboidrati (g): 8.8
- Lipidi (g): 0.1
- Calcio (mg): 11
- Ferro (mg): 0.3
- Fosforo (mg): 15
- Magnesio (mg): 7
- Potassio (mg): 127
- Sodio (mg): 2
- Vitamina C (mg): 4
RICETTA: Pere e castagne
Ingredienti
10 pere nobile, 200g castagne, zucchero, chiodi di garofano, cannella.
Procedimento
In una pentola mettere le pere, le castagne, 2/3 chiodi di grofano, la stecca di cannella, qualche cucchiaio di zucchero e coprire con acqua. Portare a cottura le pere, scolarle e rimettere sul fuoco il sughetto ottenuto per addensarlo. Lo sciroppo così ottenuto servirà per irrorare le pere prima di servirle.
RICETTA: Mostarda di pera nobile
Ingredienti
1,2 kg di pere nobile pulite (non troppo mature), 250g di zucchero, 1 limone non trattato e 6 gocce di estratto di senape (se piace forte anche 10 gocce).
Procedimento
Pelare e tagliare in quattro le pere, togliere il torsolo. Metterle in un vaso di vetro, aggiungere lo zucchero, mescolare, chiudere il vaso e lascire macerare per 24 ore all’aperto. Dopo un giorno, colare il succo che le pere hanno prodotto e farlo bollire a fuoco vivace. Appena il succo bolle, versarlo sulle pere e chiudere di nuovo il vaso, riporlo all’aperto e lasciare riposare per 24 ore. Ripetere la stessa operazione per altre due volte. Il quarto giorno, mettere tutto in una pentola alta insieme alla scorza del limone tagliata a striscioline sottili. Fare bollire per 10 minuti, mescolando un paio di volte per permettere alle scorzette di amalgamarsi bene. Fare raffreddare per un giorno a temperatura ambiente. Aggiungere le gocce di senape e mescolare bene stando il più lontano possibile col viso dalla pentola. Distribuire le pere nei vasetti di vetro cercando di occupare più spazio possibile, versarvi il succo fino a 1/2 cm dal bordo. Chiudere ermeticamente i vasetti, lavarli bene e fare bollire in acqua per 15 minuti. E’ bene lasciare riposare almeno un mese prima di consumare. Ideale per accompagnare i bolliti.